100 g  Cranberries

    4 El  Orangensaft

    100 g  Kokos, geraspelt*

    100 g Zucker

    30 Backoblaten

   

    Für den Guss:

    1  Eiweiß

    100 g Puderzucker

Cranberries fein hacken und mit 2 El  Orangensaft mischen. Kokos und Zucker in einem Topf mischen und mit dem Rest Orangensaft erhitzen, bis der Zucker zu schmelzen beginnt. Cranberries untermischen.

Die Kokosmischung mit einem Teelöffel auf die Backoblaten geben und leicht zusammendrücken. Für den Guss das flüssige Eiweiß mit Puderzucker glatt rühren und mit dem Löffel über die Plätzchen geben.

Blech mit Backpapier auslegen, Oblaten darauf setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C

Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) in der Mitte 8–10 Minuten backen. Abkühlen lassen. 

 

 

Gefüllte Linzer Plätzchen

 

225 g + etwas Mehl

75 g Zucker

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker    

125 g kalte Butter

1 Eigelb (Gr. M)

1 El Rum

5 El  (125 g) rotes Gelee (z. B. Himbeer-Gelee)

Puderzucker

Backpapier

225 g Mehl, Zucker, Vanillezucker, Butter in Stückchen, Eigelb, Rum und evtl. 1 El  eiskaltes Wasser erst mit den Knethaken des Handrührgerätes und dann kurz mit den Händen glatt verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellenAuf wenig Mehl ca. 3 mm dick ausrollen. Ca. 50 Kreise (ca. 5 cm Ø) ausstechen. Aus der Hälfte in der Mitte kleinere Sterne, Herzen und Monde ausstechen, evtl. als Teigreste weiterverarbeiten. Plätzchen auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 12 Minuten backen. Auskühlen lassen

 

Gelee erwärmen. Ganze Kekse damit bestreichen. Je 1 Keks mit Loch darauf legen. Mit Rest Gelee etwas auffüllen. Mit Puderzucker bestäuben

Anzacplätzchen 

 

!00g Butter

100g Zucker

125g Mehl

1 1/2 Tl Backpulver

Prise Sals

60g Kokosflocken /Mandeln 

60g Haferflocken 

1El Sirup

1-2 El Wasser

1 P. Vanillinzucker 

180° 12-15 Minuten

Für die Anzac-Kekse den Backofen auf 180°C vorheizen. Haferflocken, Kokosraspeln, Mehl und Zucker mischen. Butter in einem Topf zerlassen und den Sirup darin bei schwacher Hitze auflösen.Backpulver und Wasser verrühren und zu dem Sirup geben. Die Masse vom Herd nehmen und zu der Haferflocken-Mischung geben. Alles zu einem festen Teig verkneten. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.Den Teig mit Hilfe eines Teelöffels portionsweise auf das Backblech setzen. Mit dem Löffel flach drücken, so dass ca. 5 cm große Kekse entstehen. Im Ofen ca. 20 Minuten backen lassen.Die leicht gebräunten Kekse aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Vom Backblech nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Servieren und den Rest in luftdicht verschlossenen Dosen lagern.

 

 

 

Walnuß-Haferflockenkeks 

 

50g Mehl

1 Tl Backpulver

100g Zucker

Vanillinzucker

1 Ei

2El.Rum

125g Butter 

100g Haselnüße

150g Haferflocken 

1 Töpfchen Glasur 

Mehl mit Backpulver mischen und in eine Schüssel sieben .Ei , Rum, Zucker Vanillezucker Butter in Flöckchen dazugeben , Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten , Zum Schluß Haferflocken und Nüsse unterheben . Kleine Häufchen mit genügend Abstand auf ein Backblech setzen und bei 

160° 10-15 Minuten  backen , abkühlen lassen und mit Glasur verzieren 

 

Spitzbuben 

 

400g Mehl

200g Butter

1 Ei

1 Eigelb

150g Zucker 

Vanillinzucker

Puderzucker zum bestreuen 

Marmelade zum befüllen 

175-200 Grad  ca 7 Minuten  

 

Lübecker Kokosmakrönchen

 

Zutaten für 60 Stück:

Backblech

Für den Teig:

250 g Kokosraspel

5 Eiweiße

250 g Puderzucker

400 g Marzipanrohmasse

abgeriebene Schale von 1 Zitrone

4 EL Rum

 

Zum Bestreuen & Verzieren:

½ Tasse Zucker

100 g Schokoladen-Fettglasur

 

Ofentemperatur: 160 ° C

Einschubhöhe: Mitte

Backzeit: 15 – 20 Minuten

Backofen vorheizen.

Die Kokosraspel zwischen den Handflächen zerreiben, auf ein Backblech streuen und bei 100 ° C im geöffneten Backofen 20 Minuten trocknen lassen (muß aber nicht sein!).

Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen.

Die Marzipan-Rohmasse klein Schneiden oder raspeln. Die Hälfte des gesiebten Puderzuckers mit der Marzipan-Rohmasse und dem Eischnee verrühren.

Die Kokosraspel, den restlichen Puderzucker, die Zitronenschale und den Rum zufügen und alles zu einem grobflockigen, zähflüssigen Teig verarbeiten.

Den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und walnußgroße Kügelchen auf das Backblech spritzen – oder mit 2 Teelöffeln Häufchen machen.

Die Makrönchen mit dem Zucker bestreuen und backen; sie sollen außen eine braune Kruste haben, innen aber weich bleiben.

Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Die Schokoladenglasur im Wasserbad zerlassen und die Makrönchen zu einem Drittel eintauchen und zum Trocknen der Glasur auf ein Kuchengitter legen.

 

Kletzenbrot (Früchtebrot)

 

Zutaten für 6 kleine Brote:

2 Backbleche

Früchte:

500 g getrocknete Birnen (Kletzen)

1 l Wasser

500 g Backpflaumen

500 g getrocknete Feigen

100 g unabgezogene Mandeln

100 g Haselnusskerne

100 g Walnusskerne

100 g gewürfeltes Orangeat

100 g gewürfeltes Zitronat (Sukkade)

500 g Sultaninen

375 g Korinthen

250 ml Obstler

Für den Teig:

750 g Weizenmehl

2 Pck. Trockenhefe

50 g Zucker

1 gestr. TL Salz

abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

2 TL gemahlener Zimt

2 TL gemahlener Koriander

1 TL gemahlene Nelken

1 gestr. TL gemahlene Muskatblüte

1 TL Anissamen

425 ml lauwarme Einweichflüssigkeit der Birnen

kaltes Wasser

Ofentemperatur: 180-200 ° C

Einschubhöhe: Mitte

Backzeit: 1 – 1 ¼ Stunden

Die Birnen über Nacht in Wasser einweichen, abtropfen lassen, die Einweichflüssigkeit auffangen, 425 ml davon abmessen, evtl. mit Wasser auffüllen, beiseite stellen.

Die Birnen mit Backpflaumen, Feigen, Mandeln, Haselnusskernen, Walnusskernen in kleine Stücke schneiden.

 

 

 

Weihnachtsstollen

 

Fruchtmischung

250 g Rosinen

250 g Korinthen

100 g Orangeat

100 g Zitronat

100 ml Rum

Zubereitung

Rosinen, Korinthen, Orangeat und Zitronat in Rum einlegen und über Nacht ziehen lassen.

Teig

Fruchtmischung (Zubereitung s. o.)

500 g Mehl, Typ 550

20 g Backpulver

120 g Zucker

2 Eier, Größe M

200 g Butter

150 g Quark (Vollfettstufe)

200 g fein gemahlene Mandeln

1 Prise Salz

Mark von ¼ Vanilleschote

je 1 Prise Muskatnuss, Nelke, Zimt, Kardamom, alles gemahlen

Zubereitung

Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Mehl und Backpulver mischen und zweimal sieben, das lockert den Teig. Eier, Zucker, Butter, Quark, Mandeln, Salz, Vanilleschotenmark und alle Gewürze mit dem Knethaken zusammenkneten. Mehl zugeben und unterkneten. Zuletzt die Fruchtmischung unterkneten. Teig teilen, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, jeweils zu einer Kugel formen und ca. fünf Minuten ruhen lassen. Die erste Teigkugel auf das Maß von ca. 25 x 25 cm ausrollen. Längs mittig mit dem Rollholz eine Mulde in den Laib drücken, dabei das Rollholz leicht vor- und zurückrollen. Die eine Teighälfte (eher ein Drittel) so auf die andere Hälfte legen, dass diese nicht ganz überdeckt wird. Längs mittig mit der Handkante kräftig eine Mulde in den Teig drücken. Seitliche Enden nachformen. Mit der zweiten Teigkugel genauso verfahren. Stollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und in den Ofen geben. Temperatur sofort auf 160 Grad reduzieren und für ca. 50-60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.

Außerdem

150 g flüssige Butter

150 g Puderzucker

Fertigstellen

Die fertig gebackenen Stollen sofort mit der Hälfte der flüssigen Butter bestreichen und in der Hälfte des Puderzuckers wälzen. Vorgang nach einer Stunde genauso wiederholen.

Zimtkipferl

 

 

 

 

Zutaten:

Backblech, etwa 25 Stk.

Für den Knetteig:

200 g kalte Butter

100 g Zucker

2 TL Zimt

260 g Mehl

100 g gem. Haselnüsse

Zum Bestäuben

50 g Puderzucker

1 gestr. TL gemahlener Zimt

Ofentemperatur: etwa 155C ° (Umluft)

Einschubhöhe: Mitte

Backzeit: etwa 10 Minuten

Butter, Zucker schaumig rühren. Zimt sowie Mehl, Haselnüsse dazugeben und gut durchkneten. Aus dem Teig 3 Rollen formen, ca. 60 Min. kalt stellen.

Backofen auf 155 Grad vorheizen. Teigrollen in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und diese zu Hörnchen formen. Auf mit Backpapier gelegte Bleche legen.

Im Ofen in 10 – 12 Minuten hellbraun backen.

1 TL Zimt mit Puderzucker mischen, die warmen Kipferln darin wälzen.

 

 

Würzige Früchteplätzchen

 

 

 

Zutaten

Backblech

Für den Rührteig:

75 g Butter

150 g Zucker

1 Pck. Vanillin-Zucker

2 Eier

Salz

1 gut geh. Msp. Kardamom (muß aber nicht sein!)

1 gut geh. Msp. gemahlener Zimt

250 g Weizenmehl

1 gestr. TL Backpulver

30 g feingewürfeltes Zitronat

30 g feingewürfeltes Orangeat

75 g abgezogene, gehackte Mandeln

Für den Guß:

150 g gesiebter Puderzucker

3-4 EL Zitronensaft

Ofentemperatur: 200 C

Einschubhöhe: Mitte

Backzeit: 10 – 15 Minuten

Den Backofen vorheizen.

Für den Teig die Butter mit dem Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in etwa ½ Minute geschmeidig rühren, nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren, so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.

Die Eier unterrühren – jedes Ei etwa ½ Minute.

Salz, Kardamom (muß nicht sein!) und Zimt hinzufügen.

Das Mehl mit dem Backpulver mischen, sieben, portionsweise auf mittlerer Stufe unterrühren.

Das Zitronat, Orangeat und die abgezogenen, gehackten Mandeln unter den Teig heben. Mit 2 Teelöffeln Teighäufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, in den Backofen schieben.

Für den Guß den Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Die erkalteten Plätzchen dünn damit bestreichen.

 

 

 

 

 

250g Butter

200g Zucker

6 Eier

100g Mehl

250g geriebene Haselnüsse

250g geriebene Schokolade 

2 Schälchen Glasur

 

 

Rührteig herstellen , in der angegebenen Reihenfolge .Den Teig auf ein Backblech (mit Backfolie ) streichen .

Bei Mittelhitze 20 - 30 Minuten backen ,bis sich der Teig oben trocken anfühlt .

Den fertigen Kuchen stürzen und mit Glasur bestreichen , in Rauten schneiden und mit Mandeln garnieren