Nachspeisen
Schokomuffins mit flüssigem Kern
180 g Butter
130 g Zucker
Vanille Salz
5 Eier
80 g Schokolade
Prise Salz
150 g Mehl
40 g Kakaopulver
5 g Backpulver
Zusätzlich:
Puderzucker zum bestäuben
12 dunkle Pralinen
Erdbeeren zum dekorieren
Muffinförmchen fetten oder mit Manschetten auslegen. Die 12 Pralinen eingefrieren.
Ofen auf 190 Grad vorheizen. Butter, 80 g Zucker, Vanille und Salz schaumig schlagen. Eier trennen. Eigelbe nach und nach zu der schaumigen Butter geben zum Schluss die flüssige Schokolade unterrühren.
Eiweiß mit 50 g Zucker und der Prise Salz zu Schnee schlagen.
Zuerst den Schnee zur Buttermassen rühren, dann die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Kakao) in einem unterheben.
Die Masse in die vorbereiteten Förmchen füllen. Die gefrorenen Pralinen in die Mitte von der Masse eindrücken bis man sie nicht mehr sehen kann. Die Schokotörtchen 20 Minuten backen.
nach dem Backen mit Puderzucker bestäuben.
Wenn man die Törtchen warm serviert bleibt die Mitte flüssig.
Apfelstrudel
Strudelteig:
0,25 kg Mehl, glatt
2 EL Öl
1Prise Salz
gut 0,12 l Wasser, lauwarm
Zum Ausarbeiten: Mehl, Öl
Blechpapier
Fülle:
0,10 kg Butter
0,15 kg Brösel
1.5 kg Äpfel
0,1 kg Zucker
Zimt- und Nelkenpulver
0,03 kg Rosinen
Zubereitung:
Teig:
Mehl, Öl, lauwarmes Wasser in einer Schüssel zu weichem Teig verarbeiten
Teig kneten, bis er seidig glatt ist
mit Öl bestreichen, mit warmer Schüssel zudecken
-rasten lassen – 30 Min.
Fülle:
Bröseln in Butter goldbraun anrösten
Äpfel waschen, schälen, entkernen, blättrig schneiden, mit Zucker, Gewürzen und gewaschenen Rosinen vermischen
Strudel ausarbeiten:
-Rohr vorheizen 190 – 200°
Teig auf bemehltem Strudeltuch etwas ausrollen, mit Öl bestreichen und ausziehen
Brösel und Apfelfülle auf ca 1/3 des Teiges verteilen, Ränder einschlagen und einrollen
auf Blech heben, mit Öl bestreichen
Topfennudeln
150 g Schichtkäse
20 g frische Hefe
60 ml Milch
60 g Butter
80 g Puderzucker
1 Ei
3 Eigelb
1 Prise Salz
350 g Mehl
2 Quitten
2 Birnen
250 ml Apfelsaft
1 TL Speisestärke
Etwas Mehl zum Formen der Topfennudeln
ca. 150 g Butterschmalz
ca. 2 EL Zucker
Zubereitung:
Den Schichtkäse gut abtropfen lassen. Hefe fein zerbröseln und in der Milch (Zimmertemperatur) auflösen.
Weiche Butter schaumig schlagen. Nach und nach Puderzucker, Ei und Eigelbe unterrühren. Dann Schichtkäse und eine Prise Salz zugeben. Die Hefemilch und das Mehl zugeben und alles zu einem glatten Teig rühren bzw. verkneten.
Den Teig zugedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen, bis er sich fast verdoppelt hat.
Die Quitten schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
Quitten quer in Schneiden und in einem Topf mit ca. 250 ml Apfelsaft zum Kochen bringen. Birnen zugeben, die Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Obst aus dem Sud nehmen und abtropfen lassen, den Sud passieren.
Stärke mit 1 EL Wasser vermischen, zum Sud geben, aufkochen und den Sud damit binden.
Obst wieder in den Sud geben und abschmecken.
Aus dem gegangen Teig mit etwas Mehl schupfnudelartige Würstchen formen. Diese eng nebeneinander auf ein bemehltes Blech legen und zugedeckt nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen.
In einer tiefen Pfanne mit reichlich heißem Butterschmalz die Topfennudeln goldgelb ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die Topfennudeln mit Zucker bestreut servieren.
Kaiserschmarren
3 Eier
250 ml Milch
120 g Weizenmehl glatt
30 g Kristallzucker
50 g Rosinen
40 g Butter
1 cl Rum
Staubzucker
Backrohr auf 280 Grad erhitzen. Milch, Mehl, Kristallzucker und Rum mit dem Stabmixer gut verrühren. Danach die Eier dazugeben und kurz durchmischen. Die Butter in einer Pfanne auf dem Herd erhitzen. Die Rosinen im heissen Fett kurz anbraten, anschliessend die Masse in die Pfanne geben und ca. 30 s anschwitzen. Den Kaiserschmarren im Ofen ca. 4 min backen, bis er goldgelb ist und in der Pfanne aufgeht, das heisst, sich in der Pfanne hebt. Jetzt den Teig in der Pfanne wenden und mit etwas Kristallzucker überstreuen (Tipp vom Profi: das Wenden gelingt leichter, wenn man vorher den Teig in der Pfanne in 2 Teile schneidet). Danach wird der Teig nochmals für ca. 4 min im Ofen gebacken. Zum Abschluss wird der Kaiserschmarren in der Pfanne in kleine Teile „zerrissen“, auf dem Teller angerichtet und mit Staubzucker bestreuen. Der Kaiserschmarren wird klassischerweise mit Zwetschkenröster serviert, es passen aber auch Apfelmus oder Birnenkompotte bestens dazu.
Badischer Kirschenplotzer
1 ⅛ Liter Vollmilch
13 Sesamsemmeln
375 g Butter
250 g Zucker
10 Eier
2 ½ Tüten Vanillezucker
3 Tüten Puddingpulver (Sahne-Geschmack)
625 g süße Kirschen
625 g saure Kirschen
3 EL Rosinen
50 ml brauner Rum
Zuerst die Sesamsemmeln in Würfel schneiden und mit Milch übergießen, damit sie einweichen. Separat Zucker, Vanillezucker und Butter schaumig rühren, den Rum dazugeben und die Eier unterschlagen. Nun die eingeweichten Sesamsemmeln mit Puddingpulver und Rosinen untermischen.
Ein tiefes Blech einfetten und darauf eine Schicht der Semmelmasse geben. Mit der Hand mit Wasser glattstreichen, damit keine Luftlöcher entstehen. Anschließend eine Schicht Kirschen draufgeben.
Zum Schluss 20 Minuten bei 160 Grad backen und anschließend mit Puderzucker und Schokoladeneis servieren.
1 Packung Schokoladeneis