Spargelcremesuppe
Möhren-Ingwer
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1 |
kg Karotten |
| 1 | kg Kartoffeln |
| 150 | g Porree |
| 100 | g Knollensellerie |
| 1 | TL Olivenöl |
| 1 | Zitrone |
| ½ | TL Ingwer |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 | Liter Gemüsebrühe |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Prise Pfeffer |
| 1 | Prise Salz |
| 1 | Prise Zucker |
| 300 | ml Weißwein |
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g Speck Suppe Karotten, Sellerie und Porree schälen und grob würfeln. 1 Zwiebel grob schneiden. Olivenöl in einen großen Topf geben und als Erstes die Zwiebel darin anschwitzen. Knoblauch schälen und zu den Zwiebeln geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die gewürfelten Karotten, den Sellerie und Porree dazugeben, andünsten, mit Weißwein ablöschen und mit einem Lorbeerblatt den Geschmack verfeinern. Danach 2001 Liter Gemüsebrühe dazu gießen und die Suppe etwas köcheln lassen. Anschließend werden Brühe und ein Teil des Gemüses sämig püriert. Suppeneinlage Ein Teil des Gemüses, der nicht püriert wurde, wird für die Suppeneinlage verwendet. Zudem werden Kartoffeln mit krossem Speck für die Suppeneinlage angebraten. Wenn die Suppe püriert und die Suppeneinlage fertig gebraten ist, wird die sämige Suppe über den Rest der Gemüseeinlage und den Kartoffeln samt krossem Speck gegossen.
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Für 4 Personen:
Spargelbrühe vom Vortag 1,5 - 2l
75g Butter
75g Mehl
1 Ei
100g Sahne
5 gegarte Stargelstangen
Aus Butter und Mehl eine helle Einbrenne herstellen und mit der Brühe ablöschen. Unter Rühren aufkochen und ca. 10 Minuten kochen lassen. Ei und Sahne aufschlagen. Die Suppe vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen, und die Ei-Sahnemischung einrühren. Den Spargel in Stücke schneiden, in die Suppe geben und (wer mag) mit Schnittlauch bestreuen.
Spargelbrühe
Schalen von ca. 1,5 kg Spargel
1 Stück Bio-Zitrone
(Vanille)zucker (mache ich selber aus normalem Zucker und ausgekratzten Vanilleschoten)
1EL Butter
2,5 l Wasser
Salz, Pfeffer
Zucker karamellisieren, Butter dazugeben und die Schalen darin anbraten mit dem Wasser aufgießen und die Gewürze dazugeben. 15 Min kochen und abseihen. Die Schalen nicht länger als 20 Min in der Brühe lassen, sonst wird sie bitter.