Beeren-Tarte mit Basilikum-Mousse
Für die Tarte:
150g Butterkekse, zerkrümelt
25g Zucker
75g Butter, zerlassen
¼ TL Zimt
¼ Nelken
450g Frischkäse
200g Mascarpone
140g Zucker
15g Speisestärke
4 Landeier
1 Zitrone (Abrieb und Saft)
1 Prise Salz
4 Blätter Gelatine
600g Erdbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren und Brombeeren
30ml Erdbeersaft
50g Zucker
1 Limette (Abrieb und Saft)
Für das Basilikum-Mousse:
2 Blatt weiße Gelatine
1 Limette (Abrieb und Saft)
50g Puderzucker
70g Magerquark 20%
100g Naturjoghurt 3%
8 Blätter Basilikum
2 Eiweiß
1 Prise Salz
den Backofen auf 175°C vorheizen und eine 26er Springform mit Backpapier auslegen. Keksbrösel mit Zucker, Zimt, Nelken und Butter vermischen und auf dem Boden der Springform verteilen. Alles gut andrücken, ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen und den Boden in der Form abkühlen lassen.
2. Den Frischkäse mit Zucker so lange rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Mascarpone und Speisestärke unterrühren. Nach und nach Eier, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Salz zufügen. Die Creme auf dem Keksboden verteilen. Auf der zweiten Schiene von unten ca. 50-60 Minuten backen, ggf. am Ende der Backzeit die Tarte mit Alufolie bedecken. Backofen ausschalten und den Kuchen darin noch 60 Minuten ruhen lassen. Rausnehmen und in der Form abkühlen lassen. Abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
3. Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen. Beeren waschen, putzen und kleinschneiden. Die Hälfte der Beeren mit Zucker und Erdbeersaft ca. 3 Minuten lang kochen. Dabei ständig rühren und dann etwas abkühlen lassen. Die restlichen Beerenfrüchte zufügen. Eingeweichte Gelatine auflösen und zugeben. Die Beerenmasse auf der Tarte verteilen und im Kühlschrank fest werden lassen. Die Tarte kann auch mit verschiedenen Beeren nach Saison wie Heidelbeeren und Johannisbeeren oder Brombeeren belegt werden.
4. Für die Basilikum-Mousse Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, Limetten heiß waschen, Schale abreiben und den Saft auspressen, mit der Hälfte des Puderzuckers verrühren. Flüssigkeit erhitzen, Gelatine ausdrücken und im warmen Limettensaft auflösen. Quark, Joghurt und Basilikum zugeben, alles kurz aufmixen, den Limettensaft unterrühren. Das Eiweiß mit Salz und dem restlichen Puderzucker steif schlagen und unter die Masse heben. Die Basilikum-Mousse in eine flache Schüssel geben und im Kühlschrank fest werden lassen.
100 g Weizenmehl, Typ 405
50 g Speisestärke
5 Eier, Größe M
170 g Zucker
50 g flüssige Butter
außerdem: Backpapier, Puderzucker
100 g Weizenmehl, Typ 405
50 g Speisestärke
5 Eier, Größe M
170 g Zucker
50 g flüssige Butter
außerdem: Backpapier, Puderzucker
Zubereitung
Eier trennen. Eiweiß zusammen mit dem Zucker zu festem Schnee schlagen. Nach und nach die Eigelbe unterziehen. Das Mehl-Stärke-Gemisch sieben und untermischen. Zum Schluss die flüssige und heiße Butter unterziehen. Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und bei 220 Grad Ober-/Unterhitze ca. 8-10 Minuten hell backen. Ein Küchentuch oder einen Bogen Backpapier mit Puderzucker besieben. Den gebackenen Biskuit vorsichtig drauf stürzen. Backpapier abziehen und auskühlen lassen.
Füllung
250 g Quark
50 g Puderzucker
4 Blatt Gelatine
Saft und Abrieb von 2 Bio-Zitronen, gewaschen
1 Handvoll Kräuter, bestehend aus je einem Drittel Zitronenmelisse, Zitronenverbene, Basilikum
200 ml Sahne, steif geschlagen
Zubereitung
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zitronensaft und -abrieb mit Puderzucker in einem Topf mischen, erhitzen und leicht abkühlen lassen. Gelatine ausdrücken und einrühren. Zitronenfond zur Seite stellen. Zitronenmelisse, Zitronenverbene und Basilikum waschen und trocken tupfen. Blätter zusammen mit Quark und Zitronenfond pürieren und eine halbe Stunde kühl stellen. Quarkmasse aus dem Kühlschrank holen. Geschlagene Sahne unterrühren.
Zucchinibluetenkuchen
Fuer den Teig :
175 g helles Dinkelmehl
75 g Butter in Wuerfel
½ Ei
1 Prise Salz
4 Essloeffel kaltes Wasser
Butter fuer die Form
Fuer die Fuellung:
6 Zucchiniblueten
300 g Zucchini (gelbe und gruene wenn moeglich)
1 Zwiebel, geschaelt
1 Essloeffel Butter
100g Ziegenfrischkaese
1/2 Ei
50 g wuerzigen Bergkaese z.B. Emmentaler fein gerieben
Kraeutersalz
frisch gemahlener Pfeffer
Fuer den Guss:
100 g Sahne
2 Eier
Salz
frisch gemahlenen Pfeffer
Muskatnuss
50 g wuerziger Bergkaese fein gerieben
Zuerst wird der Teig hergestellt: Das Mehl in eine Ruehrschuessel geben und darauf die restlichen Zutaten verteilen. Mit dem Handruehrgeraet oder der Kuechenmaschine einen glatten Muerbeteig daraus kneten. Anschliessend den Teig ausrollen und eine gebutterte Springform (24 cm) damit auskleiden, dabei einen 2-3 cm hohen Rand formen. Den Boden mit der Gabel mehrmals einstechen und den Boden fuer 45 Minuten kalt stellen.
Die Zucchini in Scheiben schneiden und zusammen mit der gewuerfelten Zwiebel in der Butter kurz anduensten, das Gemuese sollte noch bissfest sein. Mit Kraeutersalz und Pfeffer wuerzen und abkuehlen lassen. Zucchiniblueten vorsichtig oeffnen, Bluetenstempel herausschneiden und vorsichtig waschen und abtropfen lassen.
Aus Ziegenfrischkaese, dem geriebenen Hartkaese und dem Ei eine homogene Masse ruehren, salzen und pfeffern. Die Blueten damit fuellen, zum Verschliessen oben leicht zusammendrehen.
In der Zwischenzeit den Backofen bei Umluft 180 ° vorheizen.
Fuer den Guss Sahne, Ei und Gewuerze mit dem Schneebesen verruehren.
In die Kuchenform zuerst die angebratenen Zucchini fuellen, darauf die gefuellten Zucchinibluetenö sternfoermig verteilen. Die Eiersahne darueber giessen und mit dem Kaese bestreuen.
Im Ofen circa 35 Minuten backen. Die Form aus dem Ofen nehmen und etwas auskuehlen lassen, mit Schnittlauch bestreuen und in Tortenstuecke schneiden.
Nusskuchen ohne Mehl und ohne Backpulver
Zutaten:
10 Eier
300g Zucker
1P. Zitronenschale
1Essl.Rum
200g Mandeln gemahlen
200g Haselnuesse gemahlen
Fett fuer die Form
Semmelbroesel fuer die Form
Puderzucker zum Bestreuen
Die Eier trennen. Das Eigelb in eine grosse Ruehrschuessel geben.
Zucker hinzufuegen und mit dem Handruehrgeraet 10 Minuten cremig schlagen.
Eiweis steif schlagen und langsam unter die Masse ziehen.Die gemahlenen Nuesse unterheben.
Eine Guglhupfform fetten und mit Semmelbroesel ausstreuen. Den Teig in die Form fuellen
und den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175° ca. 60 Minuten backen. Den Kuchen unbedingt in der Form abkuehlen lassen!!! Nach dem Abkuehlen aus der Form loesen und mit Puderzucker bestreuen.
Mohn-Quark-Kleckskuchen
Teig:
250 g Mehl
1 gehaeuften TL Backpulver
1 pr Salz
1 Paeck. Vanillezucker
50 g Zucker
125 g weiche Butter
1 Ei
abrieb einer Zitrone
( ca. 1/2 TL )
Fuellung:
1000 g Quark
150 g Zucker
4 Eier
1 Pack. Vanillezucker
abrieb einer Zitrone ( ca. 1 TL)
2 El Zitronensaft
200 g Sahne
1 Paeckchen Vanillepuddingpulver
1 Paeckchen Mohnback
Aus den angegebenen Teig Zutaten einen Knetteig herstellen, diesen in eine gefettete und bemehlte Springform druecken
und einen ca. 3 cm hohen Rand hochziehen, und bis die Quarkmasse fertig ist in den Kuehlschrank stellen..
Backofen auf 180 c Ober/Unterhitze vorheizen .
Den Quark mit Sahne, Zucker, Vanillezucker, Puddingpulver . Zitronenabrieb , Zitronensaft
und den Eiern zu einer homogenen Masse verruehren .
Die Masse halbieren, unter eine Haelfte das Mohnback gut unterruehren.
Mit einem Essloeffel oder Suppenloeffel abwechselnd nebeneinander die Masse in die Form geben,
damit ein Schachbrettmuster entsteht. Die Form leicht ruetteln, damit die erste Lage sich glaettet.
Fuer die zweite Lage den Rest der Massen versetzt aufeinander geben, also dunkel auf hell und umgekehrt. Wieder leicht glatt ruetteln. Im Ofen (mittlere Schiene) ca. 50 –55 Minuten backen.
Eiskaffeetorte
Zutaten
Teig
6 Eier / getrennt
150 g Zucker
150 g Mandeln gemahlen
3 EL Paniermehl
1 Pack. Backpulver
50 g Schokostreusel
Eine Springform fetten. Eier trennen. Eigelb und Zucker schaumig ruehren und mit den Mandeln,
Paniermehl und Backpulver mischen.
Belag
750 g Sahne
3 Pack. Sahnesteif
3 Pack. Vanillezucker
8 EL Kaffeepulver ( Eiskaffeepulver) gehaeuft
1 EL Mandelplaettchen
1 EL Puderzucker
1EL Schokostreusel
Eine Springform fetten. Eier trennen. Eigelb und Zucker schaumig ruehren und mit den Mandeln,
Paniermehl und Backpulver mischen.
Eiweiss steif schlagen und mit den 50g Schokostreuseln unterheben. In die Springform streichen.
im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad, 35 - 40 Minuten backen. Auskuehlen lassen.
Danach vom Tortenboden einen ca. 1 cm duennen Deckel abschneiden und klein broeseln.
Dann den Springformrand wieder um den Tortenboden schliessen.
Sahne steif schlagen und dabei das Sahnesteif, Vanillezucker und zum Schluss das Eiskaffeepulver
einrieseln lassen.
Die Masse auf den Tortenboden streichen und mit dem zerkleinerten Rest des Tortenbodens bestreuen.
2 Stunden kalt stellen.
Mandelblaetter roesten (ohne Fett) und auskuehlen lassen. Torte mit Mandeln, Puderzucker und Schokostreuseln verzieren.
Weihnachts-Eistorte
Eismasse
4 Vollei
3 Eigelb
120 g Zucker
100 g Nussnougat
250 g Stollenreste (alternativ: Plätzchenreste wie Zimtsterne oder Lebkuchen), klein geschnitten
4 cl Rum
500 g Sahne, geschlagen
1 TL Zimt
Biskuitboden
3 Vollei
75 g Zucker
30 g Weizenmehl Typ 550
30 g Weizenstärke
10 g Kakaopulver
1 kleine Prise Salz
Baiser
3 Eiweiß
1 Prise Salz
180 g Zucker
Stollenreste im Rum einweichen. Schüssel mit einer Frischhaltefolie auslegen. Nougat schmelzen. Eier und Eigelb mit Zucker über dem heißen Wasserbad warm schlagen, bis auf ca. 70 Grad. Eier dann weiter schaumig schlagen, bis die Masse kalt ist. Dann zuerst Nougat, danach Stollenreste und zum Schluss kalte geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Masse in die Schüssel füllen, glatt streichen und mindestens 12 Stunden im Gefrierfach einfrieren.
Eier mit Zucker schaumig schlagen. Mehl mit Weizenstärke und Kakaopulver vermischen und vorsichtig unter die Eier heben. Teigmasse dann in einen Ring mit Papier eingelegt oder in eine Springform füllen und bei 180 Grad (Ober-/ Unterhitze) ca. 25 Minuten backen. Boden auskühlen lassen und dann in der Mitte durchschneiden, dann wir nur einen halben Boden benötigen.
Eiweiß mit 90 g Zucker und Salz langsam zu einem festen Eischnee aufschlagen. Anschließend restlichen Zucker dazugeben und kurz unterheben.
Gefrorene Eistorte mit Schüssel kurz in warmes Wasser tauchen, damit die Folie leichter abgeht. Den halben Biskuitboden auf die gerade Oberfläche legen und das Ganze umdrehen. Frisch aufgeschlagenen Baiser auf die gefrorene Eistorte geben und mit der Palette glatt verstreichen.
Mit einem Weihnachts-Ausstecher (Formen wie z.B. Sternschnuppen, Weihnachtsmänner usw.) Abdrücke auf dem Baiser hinterlassen. Dann mit einem Crème brûlée Brenner das Baiser abflämmen. Das Baiser wird sehr schnell dunkel, am besten mit dem Brenner nicht zu nah an die Oberfläche hingehen. Eistorte anschießend servieren.
Spätburgunder - Torte
Teig:
200 g Butter
200 g Zucker
1 Päck. Vanillezucker
150 g Mehl
100 g Haselnüsse
1 Tl Zimt
1 Tl Kakao ( gehäuft)
1 Päck. Backpulver
4 Eier ( getrennt )
150 g gute dunkle Schokolade
175 ml Wein ( Spätburgunder )
Füllung:
1 Glas Kirschen
1 Päck. Tortenguss
2 EL Zucker
1/8 L Spätburgunder
Kirschsaft
2 Becher Sahne ( a 200g )
zu Dekorieren Marzipandecke
Schokoladenkuvertüre
evtl. gehackte Nüsse
Eiweiß steif schlagen.
Weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und den Eigelben cremig rühren.
Mehl mit Zimt, Kakao, Backpulver und Nüssen mischen und abwechselnd mit dem Wein unterrühren.Die Schokolade und zum Schluss den Eischnee unterheben.Den Teig in eine gefettete Springform füllen und im auf 180° vorgeheizten Backofen bei Ober- und Unterhitze 50-60 Minuten backen.
Auskühlen lassen ein mal durchschneiden und um die Untere Hälfte einen Tortenring legen
Kirschen abtropfen lassen ( Saft auffangen)...1/8 Liter Spätburgunder bis zu einem 1/4 Liter mir Kirschsaft auffüllen
Tortenguss und Zucker einrühren und aufkochen lassen.
Die abgetropften Kirschen unterheben und auf den Boden geben ( kalt werden lassen )
2 Becher Sahne schlagen , die Hälfte auf die Kirschen geben Deckel drauf setzen . Tortenring abnehmen
und die Torte mit der restlichen Sahne grob bestreichen ,
Marzipandecke (entweder selbst gerollt oder gekauft )
auf die Torte legen und andrücken.
dekorieren.kann man wie es einem gefällt , ich habe von Marzipan eine Rose geformt und leicht in Kakao getunkt
und in der Mitte platziert , Schokoladenkuvertüre geschmolzen , den Rand etwas bestrichen , damit
die gehackten Nüsse halten, und den Rest oben als Deko oben verwendet
Erdbeer Sahne Rolle
80 g Zucker
4 Eier ( getrennt)
1 Päckchen Vanillezucker
1/2 Teelöffel Backpulver
125 g Mehl
1 Esslöffel kaltes Wasser
Füllung:
500 g Erdbeeren
100 g Zucker
6 Blatt Gelatine ...oder einen Beutel Fertiggelantine ohne einweichen
2 Becher Sahne
Puderzucker
Das Eiweiß mit 1 EL kaltem Wasser steif schlagen, zur Seite stellen.
Das Eigelb mit Zucker und Vanillinzucker schaumig rühren, Mehl und Backpulver vorsichtig unterrühren. Zum Schluss den Eischnee unterheben.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 190°C etwa 15 Minuten backen, herausnehmen und
auf ein nasses Geschirrtuch darauf legen, dann bricht der Biskuit beim Rollen nicht ,Backpapier vorsichtig abziehen ,abkühlen lassen.
Die Gelatine nach Anweisung einweichen ( entfällt natürlich bei der Fertiggelantine) und die Sahne steif schlagen.
Die Erdbeeren säubern und 200 g davon mit dem Zucker pürieren, die restlichen Erdbeeren klein schneiden.
Unter die pürierten Erdbeeren die eingeweichte Gelatine ( oder eben die Fertiggelantine) rühren und anschließend gleich die Sahne unterheben.
Diese Masse nun auf den Biskuit streichen, die Erdbeerwürfel darauf geben.
und den Biskuit vorsichtig am besten mit Hilfe des Tuchs der länge nach aufrollen.
Außen herum entweder mit der restlichen Sahne bestreichen oder einfach mit Puderzucker bestäuben, etwas kalt stellen
wenn man die Rolle längs aufwickelt wie oben beschrieben ergibt das ca. 15 Stücke
Mandarinen-Käsesahne
Teig:
4 Eier
200 g Zucker
2 EL heißes Wasser
190 g Mehl
1 Tl Backpulver
Füllung:
1 Dose Mandarinen
2 Päck. Fertig-Gelatine
500 g Quark 40%
6 El Zitronensaft
etwas Zitronenabrieb
3 Eigelb
150 g Zucker
3 Becher Sahne ( a. 200 g )
2 Päck. Sahnesteif
Für den Biskuit 4 Eier, 200 g Zucker, 2 EL heißes Wasser mindestens 10-15 Min. schaumig schlagen.
190 g Mehl, 1 TL Backpulver sieben und unterheben.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und verteilen.Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 30 Minuten backen.
Mandarinen abtropfen ( Saft auffangen )
150 g Zucker, Zitronensaft und 3 Eigelb auch mindestens 10 Min. schaumig schlagen.
500 g Quark in die Eigelb-Masse heben.
Die abgetropfte Mandarinen und Zitronenabrieb dazugeben und unterrühren. Gelatine in den Mandarinensaft rühren,
dann komplett in die Quarkmasse einrühren.
Sahne und Sahnesteif steif schlagen und unter Quarkmasse heben.Den ausgekühlten Biskuit waagerecht halbieren und einen Tortenring darum stellen.
Die Quarkmasse auf den unteren Boden füllen. Die andere Hälfte des Biskuits obendrauf setzen und
bis zum Verzehr über Nacht in den Kühlschrank stellen.Puderzucker darüber streuen und den Tortenring entfernen.
Schwarzwälder Schnitten
Zutaten:
1 Tasse Öl (ca. 180-200 ml)
1 Tasse Zucker
5 Eier
3 Päckchen Schokoladen-Puddingpulver
3 Päckchen Vanille-Puddingpulver
1 Päckchen Backpulver
2 Gläser Sauerkirschen
3 Becher Sahne (à 200 ml) - man kann auch 4 Becher nehmen
50 g Schokoraspel
Zubereitung:
Öl, Zucker, Eier, Schokoladen-Puddingpulver, 1 P. Vanille-Puddingpulver und das Backpulver gut verrühren (mind. 10 Minuten lang).
Diese Masse auf eine mit Backpapier ausgelegtes, tiefes Backblech streichen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200° ca. 15 Minuten backen.
Inzwischen die Kirschen mit dem Saft und 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver aufkochen. Die Masse auf den noch heißen Teig streichen und mindestens 1 Stunde lang abkühlen lassen.
Schlagsahne schlagen und auf den Kuchen streichen - mit Schokoraspel bestreuen und hemmungslos schlemmen.
Blitzbiskuit
ZUTATEN
6 Eiweiß
300 g Zucker
6 Eßl. Wasser
2 gest. TL Backpulver
2 gest. TL Vanillezucker 6 Eigelb
300 g Mehl
400-600 g Sahne
100-150 g eingemachte Preiselbeeren
Eiweiß mit Wasser vermischen und steif schlagen. Zucker unterrühren. Backpulver und Vanillezucker zugeben. Eigelb und dann Mehl unterheben. Das Ganze gut vermischen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und darauf verstreichen. Anschließend ca. 15 Minuten bei 180 Grad backen. Danach auskühlen lassen und Backpapier abziehen. Sahne schlagen und Preiselbeeren unterheben. Alles auf den Biskuitteig geben und verstreichen.
Erdbeer-Mascarpone-Biskuit
500g Mascarpone
250g Quark
2Pck. Vanillezucker
3 Eßl. Fruchtzucker
500 g Erdbeeren oder auch andere Früchte
1 Tortenboden ( Biskuit )
Mascarpone mit dem Quark, Vanillezucker und Fruchtzucker gut verrühren ( Handrührgerät )
Alle Erdbeeren waschen und putzen, aber nur 300g von 500g Gesamtmenge klein schneiden, die anderen halbieren.
Die klein geschnittenen Erdbeeren mit in die Creme geben. Alles auf den Biskuitboden geben, die halbierten Erdbeeren dekorativ darauf verteilen und ab in den Kühlschrank.
Valentins-Bruffins
Briocheteig
250 g Mehl, Typ 550
21 g Hefe (ca. ½ Würfel)
100 ml Milch
30 g Zucker
60 g Butter
1 Eigelb (von einem Ei Größe M)
1 Prise Salz
Abrieb von ½ Bio-Zitrone
Füllung aus Kirschen und Mandeln
250 g Marzipan-Rohmasse (im Kühlschrank gut gekühlt)
130 g Sauerkirschen, entkernt (alternativ aus dem Glas)
3-4 EL Mandellikör
1 EL Mandeln
2-3 EL Wasser
Außerdem
1 Eigelb
3 EL Sahne
12 Papierförmchen
Hefeteig
Füllung Für das "Dampferl" (Vorteig) Mehl in eine Schüssel sieben, eine kleine Mulde ins Mehl drücken und die frische Hefe hineinbröckeln. Kalte Milch mit der Hefe verrühren und dabei ein wenig Mehl vom Rand einarbeiten. Etwas Mehl über das "Dampferl" stauben und mit einem Tuch abgedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen. Nach der Ruhezeit aus dem Vorteig und allen restlichen Zutaten einen glatten Hefeteig herstellen und weitere 60 Minuten abgedeckt im Kühlschrank gehen lassen.
Kaltes Marzipan mit einer groben Reibe reiben. Nach und nach mit Mandellikör und nach Bedarf Wasser eine geschmeidige, streichfähige Konsistenz herstellen. Mandeln hacken und Kirschen halbieren.
Fertigstellen
Ei und Sahne verquirlen und den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gegangenen Hefeteig nochmals kurz durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf das Maß 30 x 40 cm ausrollen. Füllung auf dem Teig verstreichen. Halbierte Kirschen und gehackte Mandeln darüber streuen. Teig von der langen Seite her aufrollen und in zwölf gleich große Scheiben schneiden. Je ein Papierförmchen in eine Muffin-Form-Mulde geben, mit einer Teigscheibe mit der Schnittfläche nach oben füllen und alles fünfzehn Minuten gehen lassen. Dann mit dem Ei-Sahne-Gemisch bestreichen und für ca. 25-30 Minuten goldgelb backen.
Erdbeer-Holunderblüten-Torte
Biskuitmasse
8 Eier
200 g Zucker
4 EL Vanillezucker
1 Prise Salz
250 g Mehl
Zubereitung
Den Ofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze oder 150 Grad Umluft vorheizen. Die Eier trennen. Das Eigelb mit dem Vanillezucker zu einer hellgelben, cremigen Masse aufschlagen. Das Eiweiß mit dem Zucker und der Prise Salz zu einem cremig-steifen Eischnee aufschlagen und unter die Eigelbmasse heben. Das gesiebte Mehl zügig unterziehen und in die vorbereitete Kuchenform füllen. Im Ofen etwa 50-60 Minuten backen und dann auskühlen lassen.
Füllung
250 g Holunderblütensirup, am besten gekühlt
30 g Zitronensaft
200 g Joghurt
6 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
250 g Sahne, geschlagen
Zubereitung
Die eingeweichte Gelatine mit dem Zitronensaft vorsichtig auflösen. Den Holundersirup mit dem Joghurt verrühren, ein paar Löffel zur Gelatine geben und dann diese Mischung unter den Joghurt rühren. Diese Masse sollte anfangen zu gelieren, bevor sie weiter verarbeitet wird, ggf. die Masse im Kühlschrank etwas kalt stellen. Erst dann die Sahne vorsichtig mit einem Spatel unter die Holundercreme ziehen.
Und
250 g Erdbeeren, je nach Größe geviertelt oder kleiner
Torte zusammensetzen
Den Biskuitboden zweimal durchschneiden, ein Drittel der Füllung auftragen, dann die Hälfte der Erdbeeren darauf verteilen. Den zweiten Boden auflegen, das zweite Drittel der Füllung und die restlichen Erdbeeren darauf verteilen und den nächsten Boden darauf geben. Die restliche Füllung darauf geben und die Torte mindestens vier Stunden im Kühlschrank anziehen lassen.
Dekor
500 g Erdbeeren, eine Hälfte ganz lassen, Rest halbieren
wenn möglich ein paar Holunderblüten und Minzeblätter
Maitorte mit Erdbeeren und Waldmeister
Biskuitboden
4 Eiweiß
100 g Zucker
4 Eigelb
50 g Weizenstärke
50 g Weizenmehl, Typ 550
1 kleine Prise Salz
Zubereitung
Zuerst das Eigelb mit 20 g Zucker mit der Maschine oder dem Handmixer schaumig schlagen. Dann das Eiweiß mit 80 g Zucker und der Prise Salz aufschlagen. Das Eigelb vorsichtig unter den Eischnee heben. Dann Mehl und Weizenstärke unterheben. Masse in die Springform einfüllen und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 30 Minuten backen. Den Boden nach dem Backen auskühlen lassen.
Waldmeistersahne
2 Eier
2 Eigelb
100 g Zucker
50 ml Zitronensaft
1 Beutel grüne Götterspeise (für 500 ml Wasser)
4 Blatt Gelatine
100 g Waldmeistersirup, fertig gekauft oder selbst gemacht
300 g Magerquark
300 g geschlagene Sahne
Zubereitung
Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Eier mit Zucker, Zitronensaft und dem Beutel Götterspeise in einer Schüssel über dem Wasserbad mit einem Schneebesen verrühren, bis sich die Masse stark verdickt (bis ca. 70 Grad). Gelatine gut ausdrücken, in die Masse geben und unterrühren. Dann den Quark unterrühren. Die Masse weiter abkühlen lassen, evtl. in einem kalten Wasserbad. Erst wenn die Masse wieder anfängt dickflüssiger zu werden, so ca. bei 25 Grad, die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Jetzt ist die Sahne bereit zum Einfüllen in die Torte.
Waldmeistersirup zum Selbermachen
300 ml Wasser
200 g Zucker
Schale von einer halben Zitrone, kleingeschnitten
1 Bund frischer Waldmeister, angetrocknet
evtl. grüne Lebensmittelfarbe
Zubereitung
Wasser mit Zucker und Zitronenschale 2-3 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit klar ist. Waldmeister dazugeben und im Kühlschrank ein bis zwei Tage ziehen lassen. Zum Verwenden einmal durch ein Sieb geben und wer möchte mit der Lebensmittelfarbe versetzen.
Und
700 g Erdbeeren, gewaschen, Stiele entfernt
Zusammensetzen der Torte
Biskuitboden halbieren. Die halbrunde, leicht feuchte (dann hält die Folie besser am Schüsselrand) Schüssel mit einer Frischhaltefolie auslegen. Die Erdbeeren halbieren oder in Scheiben schneiden und von der Mitte der Schüssel nach außen bis zum Rand hoch mit der Schnittfläche auf die Folie legen. Die restlichen Erdbeeren klein schneiden und unter die Waldmeistersahne geben. Die Hälfte der Sahne vorsichtig in die Schüssel auf die Erdbeeren füllen und bis zum Rand hinauf verteilen. Jetzt eine Scheibe des Biskuitboden hineinlegen. Die restliche Sahne einfüllen und dann den zweiten Boden auf die Sahne legen. Torte für mindestens vier Stunden in den Kühlschrank stellen.
Kaiserschmarrn
125 g Mehl
3/8 l Milch
3 - 4 Eier (je nach Größe)
eine Prise Salz
Zubereitung
Milch, eine Prise Salz, Mehl und Eier gut verrühren. Butterschmalz in der Pfanne erhitzen, Teig langsam in die heiße Pfanne geben. Im Ganzen wenden und sobald der Teig aufgeht (und schön gebräunt ist), mit Gabel und Palette zerteilen. Puderzucker darüber geben und mit 2 cl Rum flambieren.
Biskuitroulade mit Marillenmarmelade
Zutaten
4 Eier
50 g Zucker
1 Prise Salz
50 g Mehl
50 g Speisestärke
300 g Marillenmarmelade
2-3 El Marillengeist
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Ofen auf 180 °C vorheizen.
Eier trennen. Das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers schaumig schlagen.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen.
Mehl mit Stärke mischen und zum schaumig geschlagenen Eigelb sieben.
1/3 des Eischnees zufügen und alles glatt rühren. Restlichen Eischnee behutsam unterheben.
Biskuitmasse ca. 1 cm dick auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und im Ofen in etwa 10 Minuten backen.
Anschließend den Biskuit auf ein mit Puderzucker bestäubtes Tuch stürzen, so dass das Backpapier oben ist.
Marillenmarmelade mit Marillengeist verrühren und in einem Topf aufkochen lassen.
Gleichmäßig dünn auf den Biskuit streichen und mit Hilfe des Tuchs zu einer Roulade aufrollen.
Biskuitrolle mit Puderzucker dick bestäuben
