Pasta mit Kürbis
600 g Hokkaido-Kürbis
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Stück Ingwer, ca. 1 cm
1 rote Chili
1 Orange
50 g Butter
100 ml Klare Brühen : Gemüse
3 Frühlingszwiebeln
4 EL Sweet Vallay Kernige Vielfalt
400 g Penne
100 g Feta
Pfeffer, schwarz
Salz
Zucker
Kürbis halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Chilischote halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Orange auspressen. Zwiebelwürfel in 30 g Butter anschwitzen. Kürbis, Knoblauch, Ingwer, Chili und 1 TL Zucker zugeben und 2 Minuten weiterbraten. Mit Orangensaft ablöschen. Brühe angießen und alles 7–10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In der Zwischenzeit: Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Kerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Nudeln nach Packungsangabe bissfest garen.
Nudeln abgießen, mit dem Kürbisgemüse, restlicher Butter und den Frühlingszwiebeln mischen. Pasta auf 4 Tellern anrichten, Schafskäse darüber bröseln und mit den Kernen bestreuen. Nach Geschmack mit essbaren Blüten dekorieren.
Pasta mit Pfifferlingen und Tomaten
400 g frische Pfifferlinge
1 Knoblauchzehe
4 Schalotten
8 Zweige Thymian
4 Zweige glatte Petersilie
6 Tomaten
400 g Penne
2 EL Olivenöl
2 EL Butter
80 g Italienischer Reibekäse (z. B. Parmigiano Reggiano)
Pfeffer
Salz
Zubereitung:
fifferlinge putzen. Tomaten waschen, Kerne und Stielansatz entfernen und in Streifen schneiden. Knoblauch und Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Kräuter abspülen und trockenschütteln. Die Hälfte des Thymians zur Seite legen, restliche Blättchen abzupfen und fein hacken.
Penne nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser bissfest garen. Pfifferlinge in 2 EL Olivenöl kräftig anbraten, Knoblauch und Schalotte
n zugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten weiter braten. Tomaten zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln abgießen, 100 ml Nudelwasser auffangen, zur Pfifferling-Tomatenmischung geben und einmal aufkochen. Anschließend Nudeln, Kräuter und Butter unterheben.
Pasta zusammen mit gehobeltem Parmesan auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Thymian garnieren.
Sizilianische Auberginencaponata
1 Aubergineetwas Meersalz
ca. 40 ml Olivenöl extra vergine
1/2 Gemüsezwiebel
45 ml Weißweinessig
5 g brauner Zucker
70 g Olivetti-Tomate
60 g Stangensellerie
25 g herbe, grüne Oliven
etwas schwarzer Pfeffer
ca. 16
Pinienkerne
Zubereitung:
Die Aubergine putzen, waschen, trockenreiben und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen, auf ein Gitter legen, z. B. mit einem flachen Teller oder Schneidbrett beschweren und Stunden ruhen lassen, damit Flüssigkeit abtropfen kann.
Auberginenscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen. Wenig Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Auberginenscheiben darin bei geringer Hitze goldbraun anbraten. Auberginen auf Küchenpapier verteilen und abtropfen lassen.
Auberginen in gut 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin bei geringer Hitze glasig andünsten. Essig und Zucker zufügen. Alles ca. 5 Minuten sacht köcheln lassen.
Die Tomate überbrühen, abziehen, entkernen und würfeln. Tomatenwürfel unter die Zwiebel mischen und alles weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Sellerie putzen, die Fäden sorgfältig abziehen. Selleriestange in kochendem Wasser kurz blanchieren, kalt abschrecken, abtropfen lassen. Sellerie in feine Scheibchen schneiden.
Oliven vom Stein schneiden und grob würfeln.
Sellerie, Auberginenwürfel und Oliven unter die Tomaten-Zwiebel-Mischung rühren. Caponata mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl abschmecken. Kalt stellen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne zusätzliches Öl rösten. Auf einem Teller abkühlen lassen.
Kochschinkenpfannkuchen
8-10 Scheiben Kochschinken
250 g Mehl
500 ml Milch
4 Eier
Reichlich Butter
Das Mehl mit der Milch mixen und im Anschluss die Eier unterrühren. Die
Zutaten so dosieren, dass die Konsistenz des Pfannkuchenteiges recht
flüssig ist.
Den Kochschinken durch den Teig ziehen und in einer Pfanne in reichlich
Butter ausbacken.
Für die Zwiebelringe:
2-3 Zwiebeln
etwas Butter
Zucker
Salz, Pfeffer
Die Zwiebeln in grobe Ringe schneiden und in einer Pfanne mit Butter,
Zucker, Salz und Pfeffer anrösten.
Die Pfannkuchen und den Mayonnaise-Kartoffelsalat auf einem Teller
anrichten und mit den Zwiebelringen belegen
Nudelteig
250 g Dinkelmehl, Typ 1050
100 g Hartweizengrieß
1 Prise Steinsalz
3 Eier
2 EL Rapskernöl, kaltgepresst
3-5 EL Wasser
Zubereitung
Alle Zutaten miteinander zu einem glatten festen Teig verarbeiten. Den Teig gründlich kneten und danach ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Maultaschen machen
Den Teig mit der Nudelmaschine oder dem Rollholz dünn ausrollen und in ca. 15 cm breite Bahnen schneiden. Das Mehl von den Bahnen abpinseln und auf ein Backpapier legen. Auf eine Bahn das Hackfleisch auftragen, unten und oben einen 3 cm breiten Rand lassen. Auf die andere Bahn die Quarkfüllung auftragen, ebenfalls unten und oben einen 3 cm breiten Rand lassen. Den Rand mit dem restlichen Eiweiß (übrig von der Quarkmaße) einstreichen. Die Bahnen ca. 5 cm von unten zur Mitte hin einschlagen und ggf. Luftblasen ausstreichen. Dann 5 cm von oben her einschlagen und wieder Luftblasen ausstreichen. Die Bahnen mit dem Stiel eines Holzkochlöffels im Abstand von 6 cm zusammendrücken und anschließend mit dem Messer in der Mitte der Druckstelle durchschneiden. Gemüsewürfel und die fertigen Maultaschen in die Gemüsesuppe geben und alles nochmals ca. 10 Minuten ziehen lassen, bis alles fertig gegart ist.
Soßen
Metaxa-Sauce
150 g Champignons
1 rote Paprika
1 Zwiebel
200 ml Rotwein zum Ablöschen
1 Tube Tomatenmark
200 ml Metaxa
4 EL Ajvar
1 Becher saure Sahne
Die Champignons putzen und kleinschneiden. Dann die Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Nun die Zwiebeln schälen und ebenfalls würfeln. Einen Topf mit Öl erhitzen und die Zwiebeln und Paprikawürfel darin dünsten.
Die Pilze hinzufügen und alles anschwitzen. Anschließend mit Rotwein ablöschen. Nun noch Tomatenmark dazugeben und verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Metaxa dazugeben. Den Alkohol vorsichtig (!) anzünden und verbrennen lassen. Dann die Ajvar-Paprikapaste hinzufügen. Zum Schluss die saure Sahne einrühren.
Kaspressknödel
150 g Knödelbrot (fein gewürfelt)
125 ml Milch
150 g Graukäse (statt Graukäse kann man auch Gorgonzola verwenden)
3 Eier
2 EL Mehl
Schnittlauch, Petersilie
Salz
Zubereitung:
Brot in eine Schüssel geben. Den Graukäse in der warmen Milch auflösen, salzen und über das Knödelbrot gießen. Die Masse durchmischen und 15 Minuten ruhen lassen.
Dann daraus Knödel formen, diese platt drücken und in heißer Butter beidseitig anbraten. In einer Rindssuppe etwa 10 Minuten fertigkochen.
